INGREDIENTS:

300 grs de cigrons cuits
1 gra d'all
suc de mitja llimona
mitja culleradeta de comí
mitja culleradeta de sal
1/4 de tassa d'oli d'oliva
1/2 tassa d'aigua de bullir els cigrons
2 cullerades de tahine
julivert , pebre dolç

Triturar tots els ingredients alhora fins obtenir una crema homogènea.
Les quantitats de cada ingredient poden variar en funció dels gustos de cadascú. Si ho prepareu el dia abans de consumir-ho us quedarà encara més bo.
Es pot acompanyar amb pa de pita, pa torrat, verduretes crues o el que us vingui de gust.
Jo ho faig sempre a ull, però avui hem tret la informació de La dimension vegana.
Bon profit, esperem que us hagi agradat!

INGREDIENTS:
2 alvocats
1 tomaca
1/2 ceba tendra
1/2 cogombre
1 llimona
oli, sal, salsa de xili

Partim els alvocats i en traiem la polpa. La piquem a trossets petits i la posem en un bol. A la recepta original l'alvocat es trinxa amb una forquilla, però jo no ho he fet ja que prefereixo trobar-ne els trossets, això depèn del gust de cadascú.
Piquem també la tomaca, la ceba tendra i el cogombre. Ho barregem amb l'alvocat i remenem bé per a que els ingredients s'amalgamin.
Hi donem el toc de gràcia amb el suc de llimona (originalment llima), la sal, l'oli, i unes gotes de salsa de xili si ens agrada el picant.
Normalment es serveix amb nachos, però a mi m'agrada servir-lo muntat com un entrant ben fresquet.

INGREDIENTS:
400 grs cigrons (els posarem en remull la nit abans)
1/2 ceba
julivert, cilantre(opcional)
1 sobre llevat
sal, pebre, oli d'oliva

Colem i deixem escórrer els cigrons i els passem pel túrmix. Hi afegim la ceba, el julivert, el cilantre, el llevat, i les espècies. Passem una mica més pel túrmix i ho deixem reposar una mitja hora o més.
Formem boles amb la massa, i les aplastem una mica.
En una paella amb força oli, fregim les boles amb oli ben calent, de manera que ens quedin cruixents per fora i ben rossetes.
Les traiem i les deixem escórrer sobre un paper de cuina. I ja estan llestes per a menjar!

PER A LA SALSA: simplement hem barrejat un iogurt grec amb espècies (sal, pebre, comí, all trixat i oli). La podeu fer al vostre gust sols cal imaginació!

La recepta del falafel t'hem treta de http://www.vegetarianismo.net/

INGREDIENTS:
500 grs de cebes
50 grs oli d'oliva
40 grs sucre morè
40 grs vinagre de vi
sal
formatge brie
sèsam torrat

Pelar i tallar les cebes en juliana. Posar-les en una paella amb oli abundant o coure a foc lent durant uns 45 minuts, remenant de tant en tant.
Llavors serà el moment d'afegir-hi lla sal, el vinagre i el sucre, i pujarem una mica el foc per a que s'evapori. És important vigilar la cocció ja que és fàcil que es cremi. 
Quan agafi un color marro tirant a fosc, ja tenim la ceba caramelitzada.
Muntatge: posar uns culleradeta de ceba caramelitzada i un trosset de formatge brie (personalment prefereixo el gorgonzola) a sobre. Ho hem decorat amb unes llavors de sèsam per donar-li un punt de cruixent. Es pot servir a temperatura ambient o un puntet calent.

Les proporcions per a la ceba caramelitzada han estat tretes de http://www.bojosperlacuina.com/seccions/receptes/ceba-caramelitzada-en-conserva/

INGREDIENTS:
20 flors de carbassó
2 patates tendres
4 ous
sal. oli

Pelem i trossegem ben petites les patates (si pot ser que siguin tendres), rentem les flors i les partim per la meitat. És una mica arriscat fer la truita sols de flors, primer pel gust, i segon per la consistència. Per això a mi m'agrada barrejar-hi patata, que li dóna cos.
Primer passarem per la paella les patates, i quan estiguin gairebé cuites hi posem les flors, que es fan en cinc minuts. Quan estigui tot ben cuit ho posem en un bol, hi barregem els ous debatuts i ho tornem a posar a la paella. Dos minuts volta i volta, i ja està a punt per a menjar. Espero que us agradi!

INGREDIENTS (4 persones):
mitja col
1 pastanaga
1 ceba tendra
150 grs pernil salat
2 ous
all, sal, oli, pebre

Bullim la col i la pastanaga, deixem escórrer i ho piquem ben fi amb un ganivet.
Piquem el pernila dauets, la ceba i l'all. Sofregim primer el pernil, quan es comenci a daurar hi afegim la ceba i l'all. Quan estigui tot cuit i hagi deixat anar els aromes, hi afegim la col i la pastanaga. Anem remenant perquè es barregi bé i perdi l'aigua del bullit. Salpebrem.
Debatem els ous i els afegim a la mescla anterior. No hem de deixar que cuallin del tot, només una mica. Traiem la mescla de la paella.
Amb la paella calenta i un raiget d'oli, posem un motlle d'alumini al centre i l'omplim amb la barreja.
Quan una cara estigui daurada, girem i deixem fer l'altra. Amb molt de compte retirem els motlles i ja estan a punt per servir. 

INGREDIENTS:
Paté de remolatxa: 2 remolatxes fresques, 1 ceba tendra, un gra d'all, mantega, oli, 2 cullerades de civada
Paté de xampinyons: 8 xampinyons grans, 1 ceba tendra, un gra d'all, un grapat de nous, oli, llimona, julivert
Paté de pastanaga: 4 pastanagues, 1 ceba tendra, un gra d'all, un grapat d'anacards crus, oli, llimona, orenga

A continuació us explicaré de forma genèrica com es fa un paté vegetal. Admeten gran varietat d'ingredients, per això els he fet tots tres de diferents components, pero bàsicament, han de contenir una part vegetal, un espessant (que pot ser civada o algun fruit sec de gust no molt fort i sense torrar), i algun element per aromatitzar (orenga, comí, llimona, all, mantega...). Som-hi!
Piquem la verdura escollida junt amb la ceba i ho posem en una paella amb l'oli no molt calent, anem remenant i si convé ho tapem per a que es faci amb el seu propi vapor. Hi afegim l'all picat i salpebrem. Quan hagi perdut  bona part de l'aigua que porta, hi afegim la civada, remenem una mica i rectifiquem de sal, pebre, i hi posem les espècies escollides.
Ho deixem refredar una mica i ho passem pel túrmix. A mi no m'agrada que quedi una massa gaire homogènea, però això va a gust de cadascú.

INGREDIENTS:Verdures pel caldo ( porro, nap, col, pastanaga, patata, xirivia...), aigua
galets
carn de pollastre ecològic picada, pa ratllat, un ou, llet, farina, all

Fem un caldo amb els ingredients vegetals. A mitja cocció hi afegim les pilotes que farem barrejant en un bol la carn, l'ou, l'all, el pa ratllat humitejat amb llet, les enfarinem i cap a l'olla.
Un cop cuites les retirem, així com també les verdures, i serà el moment de bullir els galets dins el mateix caldo.
Per a la presentació, posem el consomé dins una copa i fem un pintxo d'una pilota i un galet, o dos, com cadascú li agradi més. Servir calent.

INGREDIENTS (4pers):
Verdures pel caldo ( porro, nap, col, pastanaga, patata, xirivia...), aigua
25 galets
200 grs carn de pollastre ecològic picada, pa ratllat, un ou, farina, all
1 ceba, tomàquet triturat, mig pebrot vermell, orenga, conyac

Comencem fent un caldo amb les verdures.
FARCIT: Un cop fet, retirem les verdures, les colem i les piquem ben petitones. Posem a la paella un all trinxat i seguidament les verduretes del caldo. Quan hàgin perdut l'aigua hi afegim la carn picada i salpebrem.
GALETS: Per altra banda, bullim els galets dins el caldo que hem fet. Les quantitats són orientatives, ja que dependrà de la gana dels comensals, jo compto uns sis per cap. Els traiem del foc quan estiguin al dente, i els col.loquem dos minuts boca avall sobre un drap net per a que deixin anar l'aigua. Seguidament agafem una cullereta de postres i ja els podem començar a farcir amb la mescla de verdures que hem fet abans
PILOTES: En un bol hi posem la carn picada, un ou, un all trinxat, pa ratllat xopat amb llet, sal i pebre. Fem les pilotes i les enfarinem, i seguidament les bullim en el caldo que hem fet al principi.
SALSA: Per fer la salsa d'acompanyament, farem un simple sofregit amb la ceba, el perbrot i el tomàquet, el conyac, triturem i passem pel colador xinès. 
Per muntar el plat posarem una base de la salsa, i els galets i les pilotes per sobre, un raiget d'oli d'oliva verge, sal maldon i l'herbeta que més us agradi.
Espero que us hagi agradat aquesta versió mossegada del caldo ;)

INGREDIENTS:
12 espàrrecs blancs 
 1 tomaca
 1 ceba tendra
2 cullerades de creme fraiche
suc de llimona, oli d'oliva 
pebre negre, orenga, sal Maldon.

La recepta la vaig fer amb espàrrecs frescos primer bullits i després pelats. 
Per fer la vinagreta: pelar la tomaca i treure-li les llavors. Picar la polpa a daus. Picar ben fina la ceba tendra i barrejar amb la tomaca. Afegir-hi sal, oli, pebre, orenga i suc de llimona. Finalment la creme fraiche (es pot substituir per un iogurt grec). Remenar bé amb una cullera i deixar que es barregin els gustos mentre coem els espinacs.
Posem una planxa amb unes gotes d'oli al foc. Quan estigui ben calenta hi posem els espàrrecs, els hi fem volta i volta per tal de marcar-los i ja podem muntar el plat amb la salsa que hem preparat abans per sobre. Es pot menjar sol o acompanyar-ho amb amanida com vaig fer jo.